집에서 아이스크림을 만들어 보세요. 고급 장비도 필요하지 않습니다

휘젓지 않는 아이스크림은 맛있고 만들기도 쉽습니다. Shutterstock의 사진.

"이탈 없음"은 무엇을 의미합니까? 일반적으로 아이스크림은 두 부분으로 구성된 과정입니다. 먼저, 베이스는 과일이나 견과류 페이스트 등의 향료와 함께 우유, 크림, 계란 또는 기타 재료로 만들어집니다. 다음으로, 베이스를 잠시 냉장 보관하여 "단련"시킵니다. 그런 다음 아이스크림 제조기에 붓고, 이 혼합물을 패들로 휘저어 더 많거나 적은 양의 공기로 부드럽고 일관된 질감을 얻습니다.

무 이탈의 포인트는 아이스크림 제조기 없이도 아이스크림을 만들 수 있다는 점이다. 이를 위해 휘젓지 않는 아이스크림 레시피는 혼합물에 공기를 휘핑하여 얼기 전에 혼합물을 가볍게 만드는 작용에 의존합니다. 부드러움과 입안에서 풍부한 느낌을 얻기 위해 대부분의 레시피에서는 기존 아이스크림에서 찾을 수 있는 것보다 지방 함량이 높은 재료를 사용합니다. 가장 쉬운 요리법은 휘핑 크림과 결합된 달콤한 연유를 사용하는 것입니다. 이러한 유형의 휘젓지 않는 요리에는 요리가 필요하지 않으며 이는 더운 달에 큰 장점이 됩니다.

요리할 필요도 없고 휘젓는 일도 없는 아이스크림을 만들려면 바닐라와 소금 한 꼬집으로 달게 한 연유를 휘핑하세요. 그런 다음 휘핑 크림을 만드십시오. 휘핑 크림을 연유 혼합물에 넣고 혼합물에 공기가 최대한 많이 들어가도록 주의하면서 섞습니다. 금속 덩어리 팬에 붓고(금속은 더 빨리 냉동하는 데 도움이 됩니다) 냉동실에 넣으세요. 약 2시간이 지나면 혼합물은 부드러운 질감을 갖게 됩니다. 이제는 부서진 쿠키, 다진 초콜릿, 심지어 병에 든 레몬 커드 소용돌이 같은 믹스인을 추가할 때입니다. 여기 요리법이 있습니다.

휘젓지 않는 아이스크림의 핵심은 고지방 재료를 함께 휘핑하는 것입니다. Shutterstock의 사진.

스토브를 켜는 것 외에 아이스크림을 만들기 위해 좀 더 많은 노력을 기울이고 싶다면 Serious Eats에서 찾을 수 있는 Stella Parks의 레시피를 참조하는 것이 좋습니다. 그녀는 두 가지 다른 방법을 사용합니다. 내가 가장 매력적이라고 ​​생각하는 첫 번째 방법은 160°F의 온도에 도달할 때까지 먼저 설탕과 함께 중탕에 담근 계란 전체를 사용한 다음 혼합물을 푹신하고 구름처럼 될 때까지 휘젓는 것입니다. 그런 다음 용기에 긁어 담아 얼립니다. 그녀의 두 번째 기술은 스위스 머랭을 사용하는데, 달걀 흰자와 설탕을 뜨거운 물에 넣고 165°F에 도달할 때까지 단련한 후 두들겨줍니다. 휘핑한 후 향이 나는 휘핑 크림을 머랭에 섞습니다. 과일맛은 수분이 부족하고 맛과 색이 선명한 동결건조 과일을 사용합니다.

어떤 방법을 선택하든 집에서 흔들림 없는 아이스크림을 만드는 것이 아이스크림 제조기 구매라는 험난한 길을 가는 첫 번째 단계인 경우가 많습니다. 냉동실에 미리 얼리는 가장 간단한 기계라도 수많은 종류의 아이스크림과 젤라티를 만드는 데 더 많은 옵션을 제공합니다. 아이스크림 기계에 대한 의견이 있는 신뢰할 수 있는 출처는 다음과 같습니다. 그들이 가장 좋아하는 것은 그릇을 얼리는 가장 간단한 유형입니다.