최고의 천도복숭아 커드를 만드는 방법

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에밀리 구신

식품 생산자 Emily는 지속가능성의 옹호자입니다. 그녀는 케이크 잡지에서 편집 경력을 시작한 후 코르동 블루 학위를 취득하고 셰프 훈련을 받았습니다. 그녀가 맛있는 요리법을 개발하지 않을 때. 그녀는 만찬 클럽인 10 Miles Club을 공동 운영하고 있습니다.

잼과 처트니는 과일을 독식해 각광을 받는 경향이 있지만 부드럽고 버터 같은 커드에는 거부할 수 없는 매력이 있으며 만드는 방법도 생각보다 쉽습니다. 성수기 여름에는 더 일반적인 감귤류가 물러날 수 있습니다. 이제 핵과류가 빛을 발할 시간입니다! Emily Gussin이 시작부터 과일 향이 나는 마무리까지의 과정을 안내합니다…

여기에서 더 많은 핵과 레시피를 찾아보세요.

핵과 시즌은 제가 가장 좋아하는 계절 중 하나입니다. 육즙이 너무 많아서 싱크대 위에서 먹어야 할 정도로 육즙이 많은 음식을 먹는 것은 항상 승자입니다. 특히 시즌이 아닌 대안이 총알처럼 단단하고 결코 익지 않고 맛이 거의 없을 때 더욱 그렇습니다. 저는 영국에서 재배되는 작고 부드러운 자두와 녹두를 정말 좋아하지만 복숭아나 천도복숭아의 부드러운 노란색 과육에는 비교할 수 없는 뭔가가 있습니다. 이것이 바로 햇살의 맛이다.

커드에 과일을 넣고 빼는 것은 단순히 액체의 비율에 따라 달라지며 맛에 따라 단맛과 신맛의 균형을 맞출 수 있습니다. 감귤류 커드는 순수한 과즙과 껍질에 의존하는 반면, 석류는 으깨서 과육으로 만들어 더 두꺼운 베이스를 만들 수 있습니다. 나는 폐기물을 절약하기 위해서만이 아니라 응유에 아름다운 분홍빛 오렌지 색조를 주기 때문에 껍질을 그대로 유지합니다. 좋은 믹서기가 있다면 조금도 남지 않을 것입니다. 하지만 퓌레를 체에 통과시킨 후 커드를 만들 수 있습니다.

커드는 기본적으로 유제품 대신 과일로 만든 커스터드입니다. 커스터드와 마찬가지로 이 과정에서 가장 까다로운 부분은 계란을 스크램블하지 않고 추가하는 것입니다. 온화한 열을 가하고 천천히 시간을 갖는 것이 이런 일을 막는 가장 좋은 방법입니다. 일부 요리법에서는 중탕(끓는 물이 담긴 팬 위에 놓인 그릇)에 두부를 요리할 것을 제안합니다. 간접 열을 사용하면 더 많은 제어력을 얻을 수 있기 때문입니다. 그러나 저는 이것이 필요하다고 생각하지 않습니다. 팬을 중간 불로 유지하고 부드럽지만 지속적으로 저어주면 괜찮을 것입니다. 정신이 산만해지거나 멀티태스킹을 시도하지 마세요. 좋은 두부는 당신의 모든 관심이 필요합니다!

이 레시피에서는 천도복숭아와 설탕 혼합물을 불을 끈 계란과 결합한 다음(커스터드를 만들기 위해 계란 위에 따뜻한 우유/크림을 붓는 것과 같은 방식) 혼합물을 팬에 다시 부어서 그것을 두껍게하십시오. 이는 열이 계란에 충격을 주어 스크램블을 일으키지 않도록 하기 위한 예방 조치입니다. 팬에 있는 혼합물이 너무 뜨겁지 않으면 계란을 바로 깨뜨릴 수도 있습니다. 하지만 제 방법은 여전히 ​​간단하고 훨씬 덜 위험합니다.

일부 요리법에서는 풍부함을 위해 계란 전체와 계란 노른자를 혼합하여 사용합니다. 이 특별한 조리법에서는 노른자가 더 필요하지 않다는 것을 알았습니다. 여전히 아름답게 나오고 남은 흰자에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 감귤류가 아닌 핵과류 커드이기 때문에 혼합물이 과일 퓌레로 시작되기 때문에 어쨌든 그 크리미한 질감에는 바디감이 충분하다고 생각합니다.

일부 두부 괴짜들은 버터를 맨 끝에 첨가하고 유화를 통해 걸쭉하게 만든 다음 질감이 더 가벼워진다고 주장합니다. 이것은 전체 혼합물이 이미 더 가벼운 감귤류 커드의 경우에 더 사실일 수 있지만, 과정 시작 시 버터를 다른 재료와 혼합하면 계란을 더 쉽게 추가할 수 있습니다. 처음에 버터가 없으면, 다 먹기 전에 체에 걸러내야 할 흰 응고 계란 조각이 생길 가능성이 더 높습니다. 더 쉬운 옵션이 효과가 있다면 왜 더 어렵게 만들까요?

여기에서 Emily의 천도복숭아 커드 레시피를 찾아보세요. 이 멋진 타히니와 천도복숭아 케이크를 채우는 데 사용하세요.

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