패서디나에서 최고의 케밥을 찾을 수 있는 곳은 다음과 같습니다.

케밥, 케밥, 카밥, 심지어 (터키어로는) 케밥이라고 불리는 단순해 보이는 요리를 우리가 얼마나 현명하게 그리고 잘 사랑하는지 생각해 봅시다. 원하는 대로 철자를 쓰더라도 본질적으로 여전히 같은 것입니다. 고기, 해산물, 야채, 잘게 썰거나 다진 것, 꼬치에 꽂거나 불에 익히는 경우가 더 많습니다.

나는 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 생선, 닭고기로 만든 케밥을 먹어본 적이 있는데, 대개 양념이 넉넉하고 꼬치에 공격적인 그릴 자국이 있습니다. 나는 케밥에 결코 질리지 않습니다. 케밥이 10세기 바그다디 요리책에 처음으로 성문화된 이후로 중동 지역도 그리 많지 않습니다.

태우다, 숯에 태우다, 굽다라는 뜻을 지닌 아람어 용어에서 유래한 단어입니다. 이 단어가 역사가 존재하기 이전 시대로 거슬러 올라가 더욱 오래되었다는 증거가 있습니다. 그리고 그것은 신성한 협착을 지닌 요리이기도 했습니다. 바빌로니아 사람들은 카바바(“태운”) 제물을 가져오지 말라는 지시를 받았습니다. 잘못된 것 같습니다. 확실히 신들은 누구 못지않게 케밥을 즐겼습니다.

나는 케밥이 중심 테마인 모든 레스토랑에 향기를 풍기는 향기 때문에 케밥을 좋아합니다. 나는 고기와 향신료를 천국의 수준까지 끌어올릴 정도로 혼합하는 맛 때문에 그것을 좋아합니다. 나는 쫄깃함, 질감 및 식감 때문에 그것을 좋아합니다.

나는 심지어 꼬치에서 꼬챙이를 밀어내는 의식을 좋아합니다. 식당에서 나무로 만든 것보다 집에서 사용하는 금속으로 만든 것을 사용하는 것이 더 쉽습니다. 그리고 제가 집에서 만드는 케밥은 레스토랑에서 파는 케밥만큼 좋지 않다는 점을 덧붙이고 싶습니다. 이것은 깔끔한 주방에서는 재현할 수 없는 음식일 수도 있습니다. 맛은 그들이 제공되는 카페의 공기를 통해 떠다닙니다.

제가 가장 좋아하는 두 가지를 제시해 보겠습니다.

맛있는 예레반(1802 E. Washington Blvd., Pasadena; 626-990-9090)은 글렌데일에 최근 문을 연 인기 케밥 가게입니다. 탄 고기를 좋아하는 사람들은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기가 담긴 스티로폼 용기를 위해 줄을 섭니다. .

패서디나 지점 옆에는 분주한 멕시코 식당이 있고, 같은 미니 쇼핑몰을 공유하는 매우 분주한 세탁실도 있습니다. 또한 MTV와 VH1의 위대한 시절로 돌아가게 해주는 뮤직 비디오에서 아르메니아 가수라고 생각되는 비디오를 공유하는 대형 스크린 오버헤드도 있습니다. (기억하시나요?)

메뉴는 대부분의 것보다 간단합니다. 샤와르마(shawarma)라는 멋진 창작품으로만 압축됩니다. 돼지고기와 닭고기를 갈아서 역원뿔 모양으로 만든 요리로, 산업용 크기의 꼬치에 꽂혀 회전하며 공기를 군침이 도는 향기로 가득 채워 미치게 만듭니다. 욕망으로. 이곳에서는 뜨거운 빵 주머니와 바삭바삭한 라바쉬 빵에 야채를 많이 넣어서 제공됩니다.

패서디나(Pasadena)의 테이스티 예레반(Tasty Yerevan)에서는 필레미뇽과 함께 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등의 케밥 옵션을 제공합니다. (사진: 메릴 쉰들러)

패서디나의 테이스티 예레반(Tasty Yerevan)에서는 케밥을 밥 위에 얹어 먹습니다. (사진: 메릴 쉰들러)

케밥을 포장하고 싶다면 필레미뇽과 함께 쇠고기, 닭고기, 돼지고기까지 옵션이 확장됩니다. 집에서 식사할 때는 샤와마나 케밥이 담긴 접시와 바삭바삭한 감자튀김을 먹습니다. 까맣게 탄 토마토와 까맣게 탄 할라피뇨도 나쁘지 않습니다.

신맛이 나고 포만감을 주는 오이 요구르트 음료로 꼭 씻어내세요. 그것은 okróshka라고 불립니다. 마시는 것만큼이나 발음하는 것도 재미있는 단어입니다.

Tasty Yerevan에서 남쪽으로 몇 마일 떨어진 곳에헤이다르 바바 (1511 E. Colorado Blvd., Pasadena; 626-844-7970, www.heidarbaba.com), 이는 스타일과 내용면에서도 멀리 떨어져 있습니다. Heidar Baba는 Westwood 이쪽에서 최고의 페르시아 음식을 제공합니다.

이 곳은 스스로를 "페르시아 할랄 카밥의 집"이라고 부릅니다. 그곳에서 제공되는 음식과 마찬가지로 한 입에 쏙 들어옵니다. 그리고 그 이름 중 적어도 한 단어는 한 숟가락의 설명을 요구합니다.

“할랄”은 종종 “코셔(kosher)”에 해당하는 이슬람식으로 묘사되며, 그와 유사합니다. 코셔와 마찬가지로 할랄은 돼지고기 제품, 부적절하게 도살되었거나 도살 전 죽은 동물, 육식 동물, 맹금류, 피의 사용이나 소비를 금지합니다.