핫도그를 굽기 전에 지방 함량을 고려해야 하는 이유

그릴에서 핫도그를 요리하는 것은 간단해 보일 수 있지만 스모키한 맛과 육즙이 풍부한 질감의 완벽한 균형을 이루려면 약간의 기교가 필요합니다. 열을 높이면 전형적인 그릴 자국이 생길 수 있지만, 외부는 그을리고 내부는 위험할 정도로 드물게 나타나는 경우가 많습니다. 하지만 완벽한 맛과 질감을 얻으려면 적절한 열량은 얼마이며 핫도그를 얼마나 오래 요리해야 할까요? 답이 하나도 없다는 것이 밝혀졌습니다. 최적의 시간과 온도는 핫도그의 재료, 크기, 그리고 가장 중요하게는 핫도그에 함유된 지방의 양에 따라 달라집니다.

샤크 탱크에 등장한 Slawsa의 창시자인 그릴 전문가 Julie Busha는 초보 셰프들에게 핫도그를 구울 때 지방 함량을 고려할 것을 촉구합니다. "지방이 많은 개는 중간 불에서 요리해야 하고, 날씬한 개는 중간 낮은 온도에서 구워야 합니다."라고 그녀는 인사이더에게 말했습니다.

모든 핫도그에 적용할 수 있는 단일 모델은 지방 함량이 다양한 종류가 너무 많기 때문에 모든 핫도그에 적합하지 않습니다. 100% 쇠고기와 돼지고기 개는 가금류나 채식 재료로 만든 개보다 지방을 더 많이 함유하는 경향이 있어 그릴에서 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 닭고기 소시지처럼 기름기가 적은 핫도그는 건조해지는 경향이 있으므로 Char-Broil의 전문가는 경고하므로 더 낮거나 간접적인 열에서 조리해야 합니다.

핫도그의 지방 함량이 높든 아니든 가장 높은 열은 어떤 개에게도 적합하지 않습니다. 대부분의 요리사와 그릴 애호가는 2구역 방식이 모든 종류의 그릴에 적합하다는 데 동의할 것입니다. 그릴의 뜨거운 쪽과 차가운 쪽을 사용하면 모든 종류의 핫도그를 낮은 열 쪽에서 요리할 수 있으며 더 뜨거운 쪽은 그릴 표시용으로만 저장할 수 있습니다. 이 간접적인 열은 저지방 핫도그에 들어 있는 살코기나 야채의 수분이 모두 손실되는 것을 방지하며, 또한 뚱뚱한 개의 내부가 익기 전에 지방이 타올라 겉이 타는 것을 방지합니다.

몇 가지 다른 유형의 핫도그를 나란히 보면 지방 함량에 따라 각각 다른 접근 방식이 필요한 이유를 알 수 있습니다. 12g의 지방을 함유한 표준 크기 Nathan's 핫도그는 그릴의 더 뜨거운 부분에서 짧은 시간 동안 사용할 수 있습니다. 패키지에 따르면 Applegate의 The Great Organic Uncured Chicken Hot Dog와 같이 4.5g의 지방이 함유된 적당한 지방의 핫도그는 적당한 열로 조리해야 합니다. Morning Star Farms의 개와 같은 채식 개는 지방 함량이 현저히 낮으며 기존의 구운 맛과 그릴 자국이 있습니다. 타는 것을 방지하려면 약한 불로 조리하고 자주 뒤집어 주어야 합니다.

핫도그의 지방 함량을 아는 것이 중요하지만 조리 시간은 비슷해 보이거나 동일한 브랜드에서 판매하는 핫도그라도 다를 수 있습니다. 예를 들어 Nathan's에는 130칼로리와 12g의 지방이 함유된 껍질이 없는 클래식 쇠고기 프랭크부터 350칼로리와 32g의 지방이 함유된 거대 크기까지 다양한 8가지 핫도그 제품이 있습니다. 마찬가지로, 가금류와 채식견은 구성과 크기가 크게 다를 수 있습니다. 핫도그가 익었는지, 먹어도 안전한지 진정으로 판단하는 유일한 방법은 즉시 판독 가능한 온도계를 사용하는 것입니다.

핫도그처럼 이미 조리된 고기를 구울 때 CDC는 내부 온도를 화씨 165도에 도달할 것을 권장합니다. 그리고 요리 후에는 고기를 햇볕에 시들게 두지 마십시오. 이미 화씨 140도 이상에서 구운 음식은 모두 잡아서 먹어도 안전한지 확인해야 합니다. 또한 요리 후 남은 음식은 반드시 2시간 이내에 냉장 보관하세요.