이런 크레페!! 당신은 내 평생 어디에 있었나요?

프랑스의 크레페 제조업체는 복잡한 교차로에서 자신의 꿈을 키워 나갑니다.

볼더의 아라파호 애비뉴와 브로드웨이 스트리트 모퉁이에서 부부 팀이 정통 프랑스식 크레페를 요리하는 모습을 발견했습니다. 그리고 신성한 크레페! 좋은가요!

홀리 크레페 외관. 크리스 커티스의 사진.

이 분주한 교차로에 있는 독특한 작은 지점이자 약간의 오아시스입니다. 프랑스 시골 분위기를 조성하기 위해 건물 외부에는 그림이 그려진 자전거, 덩굴, 꽃, 심지어 당나귀까지 장식되어 있습니다. 내부에는 테이블 위의 작은 꽃병에 싱싱한 꽃이 놓여 있어 방문객을 맞이하고 잠시 앉으라고 권유합니다.

2017년 Eric Albuisson 셰프와 그의 아내 Lisa는 Eric의 할머니의 크레페 레시피를 Boulder에 가져왔습니다. 여전히 주차장에 있는 음식 트레일러로 시작했지만, 마침내 어려움에 직면했고 조정을 잘 해냈습니다. Boulder High School, CU Boulder 캠퍼스 및 Pearl Street에서 도보 거리에 위치하여 메뉴의 거의 모든 것을 샘플링하기 위해 자리를 잡는 동안 레스토랑을 드나드는 다양한 고객이 있습니다.

글루텐 프리 옵션을 발견한 저는 Eric 셰프에게 그 과정에 대해 물어봤습니다. 개념화하고 완성하는 데 5년이 걸렸으며, 그는 자신이 만든 것에 대해 매우 만족하고 있습니다. 리사는 동의합니다. "다 맛보고 이거 하나 먹자마자 '이거다!'라고 했어요." Eric은 나에게 하나 만들어 주겠다고 제안했지만 그것이 무엇인지는 말해주지 않았습니다. 내가 알아낼 수 있는지 확인하고 달콤한 샘플링 중에 발생하는지 확인하는 것이 내 임무입니다. 도전이 받아들여졌습니다.

홀리 크레페 달콤한 크레이프. 사진 제공: Chris Curtis

그리하여 시작됩니다. 나는 연어, 크림 치즈, 레몬, 노르웨이산이라고 불리는 골파 크레페로 시작합니다. 접시의 측면을 접어 정사각형 모양으로 덮으면 원래 크레페가 얼마나 컸을지 상상이 됩니다. 나는 또한 염소 치즈를 곁들인 라따뚜이, 녹인 브리, 블랙 포레스트 햄, 디종을 곁들인 파리지앵, 버섯, 아스파라거스, 셰리 크림, 스위스를 곁들인 노르망디를 즐깁니다.

두 명의 대학생 나이의 젊은 여성으로 잘라냅니다. 크레페가 나올 때까지 잠시 기다린 후 Eric은 맛있는 크레페와 달콤한 크레페를 하나씩 들고 모퉁이를 돌았습니다. 샹티이 크림과 신선한 베리가 듬뿍 담긴 달콤한 크레페를 테이블 위에 놓자 젊은 여성 중 한 명이 실제로 흥분과 기대감으로 박수를 쳤습니다. 나는 그것이 음식이 우리를 느끼게 하는 방식이라고 생각합니다.

내 테이블로 돌아오면 크레페가 계속 흘러나온다. 대중이 가장 좋아하는 치킨 알프레도(Chicken Alfredo)는 나를 놀라게 했습니다. 저는 보통 알프레도 소스가 너무 진하다고 생각해서 한두 입 먹고 나면 끝이거든요. 이 경우에는 그렇지 않습니다. “저는 20년산 파마산 치즈를 사용해 처음부터 만듭니다.”라고 Eric이 말했습니다. 실제로 더 많이 먹지 않는 데 어려움을 겪었지만 콜로라도가 도착하자 즉시 주의가 산만해졌습니다. 구운 고추, 포크 그린 칠리, 체다 치즈가 우리 주에 대한 경의를 표합니다. 녹색 칠리는 저를 깜짝 놀라게 했고, 저는 프랑스 크레이프 제조업체가 믿을 수 없을 만큼 너무 많은 놀라운 녹색 칠리를 만들어낸다는 아이디어를 발견했습니다. “제가 집에서 만들지 않는 게 딱 하나예요.” Eric이 고백합니다. "가능한 최고의 제품을 제공하고 싶기 때문에 전문가에게 맡깁니다." 누가 그것에 대해 논쟁할 수 있습니까?

홀리 크레페 고소한 크레페. 사진 제공: Chris Curtis

4인 가족의 이야기로 넘어가겠습니다. 집에서 크레페를 만드는 열성적인 아버지는 Eric과 크레페 만들기에 대해 이야기하고 그와 그의 가족이 프랑스로 가족 휴가를 보내면서 경험한 크레페를 어떻게 재현하려고 노력했는지에 대해 이야기합니다. Eric은 비율의 중요성과 그가 프랑스에서 가져온 조리 도구를 가지고 있다는 사실에 대해 이야기합니다. 가족이 크레페를 다 먹고 떠날 준비가 되었을 때, 나는 아버지에게 프랑스와 비교해 크레페가 어땠는지 물어봅니다. “저는 지금 프랑스로 돌아왔어요.” 그는 웃었다.

달콤한 라운드는 내 테이블에서 시작됩니다. 앞서 박수를 받은 레몬베리는 짜낸 레몬과 딸기, 샹티이를 결합한 제품이다. 그 다음에는 사과 설탕에 절인 과일, 카라멜 드리즐, 샹티이를 곁들인 카라멜 사과가 나옵니다. 계피, 흑설탕, 버터가 들어간 클래식한 맛입니다. 신선한 베리 메들리, 샹티이, 소스 선택이 포함된 베리 베리(Very Berry)도 있습니다. 나는 갈 때 필요할 크레이프 낮잠에 대한 준비가 완전히 되어 있다는 것을 알았습니다.