단어 검색: 아이스크림을 가능하게 한 여성들을 만나보세요

아이스크림 제조 기술을 현대에 맞게 변화시킨 발명가에 대해 알아봅니다.

혁명적인 아이스크림 기계. 1800년대 후반의 분자 요리법. 최초의 아이스크림 콘. 순수 채식 아이스크림. 세계에서 가장 인기 있는 디저트 중 하나인 아이스크림에 관해 감사해야 할 여성들이 몇 명 있습니다.

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미국에 본사를 둔 스미소니언 협회(Smithsonian Institution)의 2022년 6월 보고서에 따르면 아이스크림 제조에 혁명을 일으킨 여성은 다음과 같습니다.

때는 1843년이었습니다. 미국에서는 여성이 결혼할 때 자신의 법적 권리를 포기하고 자신의 재정이나 재산을 통제하거나 법적 계약에 서명할 수 없었던 시절이었습니다. 이런 맥락에서 존슨이 한 일이 더욱 놀랍습니다. 그녀는 '인공 냉동고' 또는 아이스크림 제조기에 대한 특허(자신의 이름으로)를 제출했습니다. 그녀의 발명품은 뚜껑이 달린 통으로 구성되었으며, 그 안에 뚜껑도 달린 금속 용기가 들어 있었습니다. 두 용기 사이의 공간에는 얼음과 소금을 담을 수 있었습니다. 용기에 구멍이 뚫린 S자형 패들은 효율적으로 측면을 긁어내고 재료를 혼합했습니다. 이 과정에는 통 외부에 있는 수동 크랭크를 사용해야 했습니다. 존슨의 인공 냉동고는 아이스크림을 만드는 기구에 대해 미국에서 최초로 출원된 특허였습니다. 이 시점 이전에는 요리사는 일반적으로 금속 냄비에 아이스크림 재료를 넣고 분쇄된 얼음이 담긴 양동이에 담았습니다. 이는 몇 시간이 걸리고 노동 집약적이어서 결과가 일관되지 않았습니다. Johnson의 방법은 아이스크림을 만드는 데 소요되는 시간을 줄였습니다. 그녀는 자신의 발명품을 성공적으로 상업화하고 자신의 특허를 다른 발명가에게 팔아 아이스크림 대량 생산에 혁명을 일으켰습니다.

Marshall은 파리와 비엔나에서 요리사와 함께 공부했으며, 1883년 남편과 함께 런던에서 신생 요리 학교를 맡아 이를 변화시켰습니다. Marshall은 요리책을 썼고 학교에서 가르쳤으며 학생들이 준비한 음식뿐만 아니라 주방 및 식료품 저장실 장비도 판매하는 상점을 포함하도록 사업을 성장시켰으며 수백 명의 군중에게 요리 시연을 제공했습니다. 곧 '얼음의 여왕'으로 불리게 된 마샬은 '얼음'에 관한 두 권의 요리책을 출판하면서 아이스크림 솜씨를 보여주었습니다. 그녀는 자신이 만든 아이스크림 제조기의 특허(남편 이름으로)를 발행했는데, 이 아이스크림 제조기는 평소의 크고 좁은 모양이 아닌 얕고 넓어서 준비 과정을 단 몇 분으로 단축했습니다. 그녀는 또한 현대의 쿨러와 유사한 '얼음 동굴'을 발명했습니다. 놀랍게도 마샬은 분자 요리법에 대해서도 이해하고 있었습니다. 1901년 잡지 The Table에서 그녀는 기억에 남는 디저트 경험을 만들기 위해 액체 질소를 사용할 것을 제안했습니다. 마샬은 아이스크림 콘의 발명가로도 잘 알려져 있습니다.

Lambert의 유제품 없는 아이스크림 발명은 채식주의자 및 유당 불내증 아이스크림을 먹는 사람들에게 안도감을 안겨주었습니다. Lambert의 남편은 John Harvey Kellogg 박사가 감독하는 19세기 건강 휴양지의 직원이었습니다. 그의 건강 철학은 규칙적인 운동, 채식, 담배 및 기타 악덕의 금욕과 관련이 있었습니다. 주로 이러한 연관성 때문에 Lambert와 그녀의 남편은 모두 견과류 기반 식품의 큰 지지자가 되었습니다. 1899년에 Lambert는 우유와 크림을 견과류 우유와 버터로 대체한 최초의 채식 아이스크림 조리법으로 구성된 견과류 요리 가이드(Guide for Nut Cookery)를 출판했습니다.

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