조세핀 에스텔의 파스타 만들기 및 와인 페어링 워크숍

대유행 기간 동안 많은 사람들이 빵을 굽는 데 손을 댔습니다. 어떤 사람들에게는 파스타가 차세대 개척자가 될 수 있으며 만들기가 훨씬 쉬운 반죽이 많이 있습니다.

이탈리아 레스토랑인 Josephine Estelle의 총괄 셰프인 Trey Williams는 세 가지 파스타 만들기 워크숍과 시식회를 이끌고 있습니다. 테네시 동부 출신인 그는 멤피스의 Josephine Estelle의 자매 레스토랑인 Catherine & Mary's에서 파스타를 만들기 시작했습니다. 그곳에서 6년을 보낸 후, 그는 5월에 뉴올리언스로 이주하여 Josephine Estelle의 수석 셰프가 되었습니다. 첫 번째 파스타 수업은 8월 25일 금요일 오후 2~4시에 있습니다. 각 수업은 파스타 만들기 시연과 다양한 소스 및 와인 페어링 시식을 포함하는 독립형 세션입니다. 조세핀 에스텔에 대한 자세한 내용을 보려면 josephineestelle.com을 방문하세요. 파스타 워크샵 티켓은 acehotel.com/new-orleans를 통해 $120입니다.

트레이 윌리엄스: 나는 이 식당들과 함께 파스타를 만들기 시작했습니다. 나는 항상 파스타를 요리했지만 파스타는 건조했습니다. 나는 생 파스타를 만들어본 적이 없다. 그것은 나에게 새로운 것이었다.

우리는 Catherine & Mary's와 여기에서 두 가지 주요 파스타를 만듭니다. 하나는 압출 파스타입니다. 밀가루와 물로 만든 다음 기계에 넣고 다이를 통해 밀어냅니다. 손으로 만들 수 없는 튜브 같은 모양을 만듭니다.

다른 스타일은 적층 파스타 또는 수제 파스타라고 합니다. 계란 반죽으로 만든 거예요. 이는 라비올리, 아뇰로티, 카손세이와 같은 속을 채운 파스타와 같이 좀 더 복잡하고 접힌 모양을 위한 것입니다. 이것이 바로 우리가 파스타 만들기 수업에서 중점을 두는 부분입니다. 우리는 오래된 적층 시트를 사용합니다. 모터가 달린 구식 수동 크랭크와 같아서 양손을 모두 사용할 수 있습니다. 우리는 그것을 식당에 설치하고 전체 과정을 진행합니다.

수업의 일부는 시연입니다. 우리는 반죽을 만듭니다. 우리는 그것을 시트화합니다. 우리는 파스타를 만듭니다. 클래스에 따라 다르지만 가장 기본적인 반복은 탈리아텔레입니다. 두 번째 부분은 와인 페어링을 곁들인 식사입니다. 과거에는 탈리아텔레에 세 가지 소스를 조합해 세 가지 와인과 페어링할 수 있었습니다. 과거에는 파마산 치즈와 후추라는 첫 번째 소스로 카시오 에 페페를 사용했습니다. 우리는 베이컨 라구인 아마트리치아나를 만들었습니다. 그다음 세 번째 코스는 마우마우 그레이비입니다. 볼로네제 같군요. 이것은 (공동 소유주/셰프) Mike Hudman 가족의 요리법 중 하나이므로 아주 오래 전으로 거슬러 올라갑니다. 안에는 소고기, 돼지고기, 닭고기가 들어있습니다.

윌리엄스: 집에서도 사람이 할 수 있는 일이다. 파트너나 가족과 함께 할 수 있는 일을 찾고 있고 저녁 식사로 특별한 일을 하고 싶다면 이는 재미있는 활동입니다. 45분이 추가로 소요됩니다. 어렵지 않습니다. 집에서 만드는 것이 훨씬 쉽기 때문에 우리는 적층 반죽에 중점을 둡니다. 사람들은 그것을 신비롭고 복잡한 것으로 생각합니다. 실제로 참여한다면 그럴 수도 있지만 실제로 집에서 신선하고 좋은 파스타를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

우리가 계란 반죽을 좋아하는 이유 중 하나는 그것이 매우 튼튼하기 때문입니다. 빵의 경우, 습도가 올라가는 방식을 고려해야 합니다. 반죽을 과로하고 싶지 않습니다. 파스타 반죽을 사용하면 매우 단단하고 열에도 무너지지 않습니다.

당신은 그것으로 멋질 수 있습니다. 시금치를 사용하여 녹색으로 변하게 할 수도 있지만 실제로 우리는 반죽 하나와 그것으로 할 수 있는 모든 일에만 집중합니다. 매우 다양합니다. 더 작은 학급에서는 더 복잡한 일을 할 수도 있습니다. 우리는 이전에 토르텔리니를 해본 적이 있습니다. 어렵지는 않지만 방법을 배우는 데 시간이 걸립니다. 그리고 집에서도 그렇게 할 수 있습니다.

우리가 만드는 파스타는 이탈리아식이지만 다른 요리와 비슷한 점이 많습니다. 만두를 많이 만들어본 적은 없고 반죽도 다르지만 만드는 과정은 많이 비슷해요. Catherine & Mary's에서는 정말 훌륭한 파스타 요리사를 만났습니다. 그런 다음 그는 아시아 지역으로 이동하여 그들을 위해 만두를 만들기 시작했습니다. 그는 그것에 능숙했습니다.

(Josephine Estelle에서는) 우리는 매우 다양한 메뉴와 다양한 모양을 출시했습니다. 다양한 모양이 다양한 소스와 더 잘 어울린다는 아이디어입니다. 그것은 항상 의도적이어야 합니다. COOLinary 메뉴에서는 tortellini와 brodo 버전을 만들고 있습니다. 그것은 고전적인 이탈리아 요리입니다. 다양한 토르텔리니가 있지만 항상 국물이 있는 토르텔리니 모양입니다. 그 이유는 토르텔리니가 헐렁한 국물을 집어먹기에 정말 좋은 모양이기 때문입니다. 기본적으로 작은 컵이 들어있습니다.