마커스 빈(Marcus Bean)의 벌집 초콜릿 무스 냄비

세련되고 관대하며 초콜릿 애호가의 꿈! 마커스는 오늘 부엌 조리대 뒤에서 바삭바삭한 벌집 덩어리로 부드럽고 벨벳 같은 초콜릿 무스를 휘젓고 있습니다.

2인분

무스의 경우:

버터 40g

더블크림 60ml

밀크 초콜릿 200g (칼레바우트 코코아 40% 사용)

코코아 가루 1큰술

달걀 노른자 2개

달걀 흰자 4개

흑설탕 1큰술

벌집의 경우:

물 150g

흑설탕 140g

꿀 50g

과탄산소다 10g

방법

1. 무스를 만들기 위해 냄비에 물을 넣고 끓인 후 약한 불로 줄입니다. 팬 위에 그릇을 올려 중탕을 만들고 버터, 크림, 초콜릿, 코코아 가루를 그릇에 넣고 녹여 섞습니다. 녹으면 혼합물을 한쪽에 놓아두세요.

2. 초콜릿이 5분간 식으면 달걀 노른자를 넣고 잘 섞이도록 휘핑하세요.

3. 별도의 그릇에 달걀 흰자를 딱딱해질 때까지 휘젓고, 흑설탕을 넣고 윤기가 날 때까지 다시 휘젓습니다.

4. 달걀 흰자 절반을 초콜릿 믹스에 넣고 섞은 다음 나머지 절반을 초콜릿에 넣고 섞일 때까지 섞습니다. 유리잔에 붓거나 짜서 냉장고에 넣어두세요.

5. 벌집 모양의 경우 먼저 트레이에 양피지를 깔아주세요.

6. 냄비에 과탄산소다를 제외한 모든 재료를 넣고 중불~강불에 올려 설탕이나 디지털 온도계로 150℃가 될 때까지 가열한다.

7. 150℃가 되면 과탄산소다를 넣고 팬을 불에서 내려 가볍게 섞는다. 벌집 모양의 혼합물이 거품을 일으키며 빠르게 상승합니다. 혼합물을 양피지 위에 조심스럽게 붓고 식힌 후 굳힙니다.

8. 세팅이 끝나면 잘게 찢어서 무스를 장식해 주세요.